Champignons (Weißer Button-Pilz): Diese sind wahrscheinlich die am häufigsten konsumierten Pilze in Europa. Sie sind eine vielseitige Zutat in vielen Gerichten und enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren, wenn auch in geringeren Mengen im Vergleich zu tierischen Proteinen. Champignons sind außerdem eine gute Quelle für B-Vitamine und Mineralien wie Selen.
Portobello-Pilze: Diese sind im Grunde ausgewachsene Champignons mit einem reicheren Geschmack. Sie sind beliebt als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten wegen ihrer Textur und ihres herzhaften Aromas. Portobellos enthalten ebenfalls alle essenziellen Aminosäuren und sind zudem reich an Kalium und Phosphor.
Pfifferlinge (Chanterelle): Diese gelb-orangenen Wildpilze sind in europäischen Wäldern zu finden und besonders in der französischen und deutschen Küche beliebt. Sie bieten ein gutes Aminosäurenprofil und sind zudem reich an Vitamin D und Antioxidantien.
Steinpilze (Porcini): Bekannt für ihr nussiges Aroma, sind Steinpilze in ganz Europa in Wäldern zu finden. Sie sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern enthalten auch hohe Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere B-Vitamine) und Mineralien wie Kupfer und Kalium.
Shiitake-Pilze: Ursprünglich aus Asien stammend, haben sie in der europäischen Küche zunehmend an Popularität gewonnen. Shiitake-Pilze sind bekannt für ihr umami-reiches Aroma und enthalten alle essenziellen Aminosäuren. Sie sind auch reich an Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen und Vitamin D, sowie Mineralien wie Zink und Eisen.
Austernpilze (Oyster Mushrooms): Diese Pilze sind für ihren zarten, leicht süßlichen Geschmack bekannt und werden in Europa sowohl wild als auch kultiviert gefunden. Sie bieten ein gutes Spektrum an essenziellen Aminosäuren und sind eine gute Quelle für mehrere B-Vitamine.
Morcheln (Morel Mushrooms): Morcheln sind für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Schwammstruktur bekannt. Sie sind eine Quelle für essenzielle Aminosäuren und enthalten auch eine gute Menge an Eisen und Kupfer.
Trüffel: Diese unterirdisch wachsenden Pilze sind eine Delikatesse und können sehr teuer sein. Sie enthalten essenzielle Aminosäuren sowie eine Reihe von Nährstoffen, darunter B-Vitamine und Antioxidantien.